Мастер-классы по молекулярной
кулинарии и молекулярный магазин

Ближайшие мастер-классы

Воскресенье
06
Авг

Апельсиновые спагетти, фруктово-ягодные пузыри, панакота

Москва, м. Красносельская, Спартаковский пер., 2, Априори студия

Начинается: 13:00



Подробный путь к месту проведения мастер-класса находится по ссылке

Осталось 8 мест. 

Записаться

Количество мест ограничено, записывайтесь заблаговременно.

 

Воскресенье
13
Авг

Анонс последующего мероприятия будет сделан позднее

Москва

Начинается: 13:00



Мы проводим мастер-классы на еженедельной основе. Присоединяйтесь в группу соц сетей для получения информации о мероприятиях!

 

Изомальт в молекулярной кухне

 Купить изомальт прямо сейчас можно в нашем магазине

В данной статье освещены следующие темы: что такое изомальт, как сделан изомальт, свойства изомальта, польза и вред изомальта, изомальт в молекуляной кухне, рецепт приготовления стеклянного шара. 

 

Один из десертов молекулярной кухни. Сфера из изомальта

шар из изомальта молекулярная кухня

 

Изомальт или палатинит представляет собой сладкие на вкус кристаллы, не имеющие цвета и растворяемые в воде. Изомальт активно используется в молекулярной кухне и при создании продуктов для диабетиков. Вещество выполняет функцию подсластителя. По вкусовым характеристикам изомальт приближается к сахарозе. 

изомальт

Местом нахождения ингредиента в природе является:
• сахарный тростник;
• сахарная свекла;
• мед. 

Изомальт имеет клаccификатор Е 953 в качестве пищевой добавки в промышленности.

Компонент был открыт в 50-ые годы ХХ столетия. Ингредиент удалось получить при синтезе декстранов. С его помощью можно бороться с комкованием и слеживанием продукта. Изомальт – отличный глазирующий агент.

Одним из преимуществ вещества является низкая влагоемкость.

 

Свойства изомальта

Источником для добывания компонента служит полностью натуральное сырье.

Главные свойства изомальта:

• относительная низкокалорийность;
• невысокий гликемический индекс (влияние на уровень сахара в крови);
• вещество является пробиотиком;
• повышение саливации (слюновыделения);
• стимулирование активной работы кишечника.

 

Использование изомальта

Изомальт достаточно часто применяется при изготовлении шоколада, карамели, драже, мороженого, жевательной резинки и пр. Кондитерские изделия, в состав которых входит компонент, не поддаются размягчению и не слипаются, что очень удобно при их упаковке. Пищевая добавка отлично подходит для создания выпечки. Преимуществом вещества является тот факт, что научно доказана его безвредность для зубов, изомальт не вызывает кариеса.

Компонент применяется при изготовлении сиропов и лекарственных препаратов, выписываемых при нарушении обмена веществ.

 

Изомальт польза и вред

Благодаря своей безвредности компонент разрешен почти во всех государствах мира. Ограничений, касающихся суточной дозы вещества, не существует. Однако рекомендуется употреблять чистый изомальт в количестве, не превышающем 0,050 кг для взрослых и 0,025 для детей. Таким образом, можно избежать возникновения аллергических реакций. 
Употребляя в пищу данный элемент, легко избежать нежелательных перепадов уровня сахара в крови. Изомальт равномерно подпитывает организм человека, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. Отдать предпочтение пищевой добавке стоит людям, желающим снизить свой вес. Медленное расщепление компонента в организме делает возможным его употребление диабетиками. Принятие ингредиента в пищу способствует возникновению чувства сытости. Изомальт включают в свой рацион люди, выбравшие здоровое питание.

                                                                    

    Изомальт в молекулярной кухне

В молекулярной кухне текстура очень популярна благодаря способности создавать нужную структуру для оригинального оформления десертов. С её помощью можно оформлять превосходные украшения для тортов, пирожных, мороженого, молочных и алкогольных коктейлей.

 

Приготовление декоративных спиралей из изомальта

декор из изомальта

 

Изомальт применяется как в домашних условиях, так и в ресторанах профессиональными поварами.
Вещество может достаточно долго храниться. Приобретя его в больших объемах, не придется переживать за необходимость сверхбыстрой реализации. По вкусовым характеристикам ингредиент почти не отличим от сахара, что позволяет создавать потрясающие шедевры кулинарного искусства без потерь качества. Съедобные декоративные изделия придутся по душе самым требовательным гостям ресторанов.

 

Приготовление съедобных нитей из изомальта для декора блюд молекулярной кухни

декор изомальт


В молекулярной кухне компонент представлен в виде порошка белого цвета. Также изомальт может иметь вид гранул или зерен. 

Изомальт устойчив к воздействию высоких температур, до 145О С. Он не плавится и не прилипает к рукам. В молекулярной кулинарии вещество применяется для создания различных десертов. С помощью ингредиента можно не только подсластить блюдо, а и придать ему особенный внешний вид. Применяя компонент, повара изготавливают фигуры необычных форм, таких, как сферы, наполненные оливковым маслом.

декор изомальт

Большой популярностью сегодня пользуются изомальтовые палочки – декоративные изделия для создания десертных элементов, выполненные в различных цветовых решениях.

 палочки изомальт молекулярная кухня

Изомальт является одним из первых, который необходимо приобрести людям, желающим разобраться во всех тонкостях приготовления блюд молекулярной кухни. Практически все рецепты десертов предполагают использование компонента.

 

Рецепт приготовления стеклянного шара из изомальта

шар из изомальта молекулярная кухня

 Что необходимо: 

- 100 гр. изомальта,

- деревянный шватель,

- фен или тепловая пушка,

- силиконовый коврик (приобрести здесь),

- помпа для изомальта (приобрести здесь),

- желательно наличие термоперчаток.

 

Процесс:

1. Разогреваем изомальт в в кастрюле до полного разжижения.

2. Добавляем пищевой краситель, 1 - 2 капли, если необходимо придать цвет.

3. Размешиваем массу шпателем.

4. Даем остыть до консистенции мягкой массы, как у пластилина. 

5. Используя термоперчатки, разминаем массу и делаем из нее шар.

6. Вводим в шар трубку помпы для изомальта и раздуваем шар до сферы. Этот процесс необходимо проводить под потоком теплого воздуха от фена или тепловой пушки. Надо, чтобы все части шара имели равную температуру.

7. Выдуваем шар

8. Чтобы вытащить помпу из шара, необходимо разогреть место соединения (на пример, горелкой) и обрезать ножницами помпу.

шар из изомальта молекулярная кухня

 

                                                         Где купить Изомальт

 

Вы можете купить Изомальт отменного качества на нашем сайте в разделе Магазин. Где купить Изомальт в Москве? Там же, у нас на сайте.