+7(499)372-00-55

9:00 - 19:00 пн.-пт.

Газированные сферы со вкусом мохито

Ингредиенты:

Для декора:

Для ванны с альгинатом:

Инструменты: блендер, шейкер, мадлер, сито.

Технология

  1. Подготовьте ванну с альгинатом. Для этого растворите альгинат натрия в воде, используя погружной блендер.
  2. Поставьте ванну в холодильник для удаления воздуха и гидратации альгината.
  3. Поместите мяту и сок лайма в шейкер. Используйте мадлер, чтобы растолочь смесь и освободить эфирные масла.
  4. Добавьте сахар, ром и воду, мешайте до растворения сахара.
  5. Пропустите мохито через мелкое сито.
  6. Смешайте 180 г мохито с лактатом кальция до полного растворения последнего.
  7. Добавьте ксантановую камедь и поместите смесь в холодильник для удаления воздуха.
  8. Подготовьте ванну и заготовку для сфер.
  9. С помощью 5 мл мерной ложки зачерпните мохито и бережно опустите в альгинатную ванну. Очень важно, чтобы сферы не соприкасались, иначе они слипнутся.
  10. Оставьте сферы на 2 минуты для приготовления.
  11. Используя специальную ложку, поднимите сферы из ванны.
  12. Аккуратно промойте в воде и откиньте на сито.
  13. Для газирования сфер поместите их в сифон ISI для сливок.
  14. Зарядите его баллончиком с углекислым газом (не с диоксидом азота).
  15. Поместите в холодильник на 2 часа.
  16. Спустите воздух из сифона и откройте его. Во избежание внеплановой уборки не пытайтесь открыть сифон без соблюдения этого правила.
  17. Подавайте немедленно, украсив цедрой и листьями мяты.

Рецептура молекулярных фер из мохито