46-1

В этой статье мы расскажем о куркумине. Прочитав ее до конца, вы узнаете:

Куркума и куркумин: в чем отличие

Всем известна куркума. Эту индийскую пряность используют при приготовлении карри и иных блюд восточной кухни. Куркума представляет собой порошок ярко-оранжевого цвета.

Куркумин

Пряность содержит много растительных соединений. Самые важные из них — куркуминоиды. К ним относятся бисдеметоксикуркумин, деметоксикуркумин и куркумин. Последний является наиболее активным и полезным для организма полифенолом.

В куркуме содержится примерно 5 % куркумина. Этого мало для получения лечебного эффекта при употреблении в пищу пряности. Именно поэтому производители изготавливают стандартизированные экстракты, в которых концентрация куркумина доведена до 95 %.

Куркумин

Для экстрагирования используют спирт или петролейный эфир. Последний создает запах и привкус куркумы.

Как видите, куркумин лучше куркумы. Однако выделенное из пряности вещество трудно усваивается организмом. О способах повышения биоусвояемости мы расскажем ниже.

Свойства куркумина

Куркумин нашел применение в медицине из-за большого количества полезных свойств. Вещество оказывает на организм человека следующие воздействия.

Свойства куркумина

Кроме этого польза куркумина для здоровья заключается в положительном влиянии на нервную систему. Доказано, что этот компонент пряности защищает от болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Для чего конкретно нужен куркумин организму человека

Расскажем, для чего нужен куркумин организму человека.

Влияние куркумина на головной мозг

Многочисленные исследования выявили несколько положительных воздействий куркумина на головной мозг. Расскажем о них в деталях.

Как куркумин помогает в борьбе с раком

Иные полезные свойства куркумина

Кроме улучшения функций мозга и уничтожения раковых клеток куркумин обладает следующими полезными свойствами.

Особенности применения куркумина в молекулярной кулинарии

Особенности применения куркумина в молекулярной кулинарии

Куркумин используют при приготовлении различных блюд и напитков. Среди них:

Имеющиеся противопоказания

Как мы уже сказали в чистом виде куркумин плохо усваивается. Для повышения биоусвояемости обычно используют пиперин. Это экстракт черного перца. При его употреблении биоусвояемость куркумина повышается в 20 раз.

Имеющиеся противопоказания

Куркумин не оказывает на организм отрицательных и токсических воздействий, однако есть ряд противопоказаний.