Чем можно заменить агар-агар

Вопрос, чем заменить агар-агар, возникает, поскольку загуститель из водорослей не всегда встречается в продаже. Однако это не причина отказывать себе в приготовлении любимых лакомств. В зависимости от типа блюда, которое нужно желировать, подберем подходящую замену, например, порошковый желатин или яблочный пектин.

Купить агар-агар прямо сейчас можно в нашем интернет магазине

Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. В этом курсе есть целый блок с применением агар. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.

Наиболее подходящие заменители агар-агара в кулинарии

Для замены агар-агара в кулинарии применяются традиционные органические загустители. Рассмотрим их подробнее.

• Желатин ― вытяжка из костно-хрящевой ткани парнокопытных животных и крупной рыбы. На естественных свойствах вещества основано приготовление мясных и рыбных заливных и холодцов в русской кухне. В процессе долгой варки выделяется достаточно желирующего вещества, чтобы блюдо на холоде застыло само по себе.

Сухой порошок желатина ― популярный и бюджетный загуститель, который используется для разных блюд, в том числе фруктовых желе и десертов. Перед употреблением порошку нужно дать набухнуть. Растворенное вещество не кипятят, чтобы оно не утратило своих свойств.

В числе особенностей желатина ― длительное застывание. Блюдо вначале охлаждают при комнатной температуре, потом на несколько часов помещают в холод. Однако, по возвращении в тепло кушанье постепенно тает и теряет форму. Так что не следует затягивать с его дегустацией.

• Крахмал картофельный и кукурузный. Еще один заменитель агар-агара, применяемый в основном в сладких блюдах. Традиционно в русской кухне использовался для фруктовых и ягодных киселей, позже ― для мармелада, пастилы и фруктовых тянучек. В восточной кухне крахмал служит ингредиентом в приготовлении рахат-лукума. Его также смешивают с сахаром для обсыпки застывшего лакомства.

Вяжущие свойства крахмала нейтрализуются при длительном кипячении. Поэтому его добавляют в горячий фруктовый сироп за 4–5 минут перед тем, как снять с огня. Предварительно сухой крахмал растворяют в холодной воде. Вещество обладает обволакивающими свойствами и благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт. При отдельных недугах ЖКТ пациентам специально назначают жидкую крахмалистую пищу.

Чем можно заменить агар-агар в зефире

В домашней кулинарии, чтобы заменить агар-агар в зефире, используются желатин, пектин или густые сливки. Наиболее органичный заменитель — пектин — вещество из сложных полисахаридов, которое содержится в яблоках, винограде, сливах, апельсиновой и лимонной кожуре. Поэтому, если долго варить эти плоды с сахаром, получится густая масса, из которой можно сделать домашний мармелад или густое желе безо всякого стороннего загустителя. Фабричный пектин продается в виде порошка и относится к продуктам для диетического питания.

Если поняли, что агар-агар незаменим, то где можно купить

Купить агар-агар отличного качества вы можете в нашем магазине товаров для молекулярной кухни. Действует доставка по Москве и в регионы. Возможен самовывоз.

Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. В этом курсе есть целый блок с применением агар. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.