Сферификация — создание искусственной икры любого вкуса. При этом жидкость заключена словно в тонкую пленку, которая, растворяясь во рту, создает настоящий взрыв вкуса. В молекулярной кухне такие сферы-икринки используются часто. Каждый раз они приносят разные, всегда положительные эмоции.
Ингредиенты:
- Вода — 200 мл;
- альгинат натрия — 3 г;
- лактат кальция — 3 г;
- цитрат натрия — 0,5 г;
- сахар — 90 г;
- какао порошок — 50 г.
Инструменты: пипетка, миски, блендер.
Технология
- Смешать с помощью блендера воду, альгинат натрия и цитрат натрия.
- Добавить в смесь сахар и какао порошок. Смешивать на высокой скорости до однородности.
- Постучать по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.
- Сделать кальциевую ванну, с помощью пипетки набрать какао-смесь, капать в кальциевую ванну, оставляя икру на 25–30 секунд. Вынуть шумовкой, промыть в чистой воде.
Готово. Это идеальное дополнение к сливочному мороженому.
