Обучение и курсы по молекулярной кухне

Записаться можно по телефону +7 (499) 372-00-33 в будние дни, с 8:00–17:00.

Наши работы

250

Проведено более 250 кулинарных перформансов и мастер-классов

Две команды поваров 8 человек

Более 70 крупных клиентов

Более 10 съемок на центральных каналах страны (Первый, НТВ, Москва 24 и др.)

13тыс.

Более 13 000 довольных участников

Подробнее о съёмках и публикациях

Молекулярная кухня обучение

В данной статье предложена информация о том, с чего начать обучение молекулярной кухни, об основах молекулярной кухни, техниках молекулярной кухни, особенностях каждой из текстур (ингредиентов) в молекулярной кухне, инструментах. Расскажем про курс по уникальным техникам декора блюд.

Молекулярной кухней называют раздел трофологии, отвечающий за изучение физико-химических процессов, происходящих во время приготовления блюд. Многие ошибочно считают, что данное направление годится только для ресторанов, в которых работают профессиональные повара. На самом деле справиться с рецептами молекулярной кулинарии не так уж и сложно даже в домашних условиях. Как начать учиться молекулярной кухне?

У нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Он включает в себя значительное количество техник, которые перечислены ниже.

Если интересно, то переходите по ссылке сейчас мы также оставим ее в конце статьи.

Чтобы результат в вашем обучении молекулярной кулинарии превзошел все ожидания, следует:

запастись необходимыми ингредиентами;
приобрести специальное оборудование, инструменты;
придерживаться точности в разграммовке, температуре, уровне кислотности, времени приготовления пищи;
заняться созданием полноценных блюд, включить фантазию.

Техники в молекулярной кухне

Начинающим молекулярным кулинарам стоит отдельно разобраться со всеми техниками перед тем, как приступать к дальнейшему обучению молекулярной кухни.

Желирование program1

Применяются ингредиенты с желирующим свойством (агар, альгинат натрия, желатин, гелан и т. д.) для придания состояния желе жидкостям или соусам. Далее данное желе используется в качестве компонента блюд молекулярной кухни.

Сверификация program2

Наиболее часто используемая техника. Жидкости, пюре, соусы подаются в виде сфер. Процесс сферификации достигается за счет взаимодействия альгината натрия и лактата кальция.

Эмульсификация program3

Процесс приготовления пены из жидкостей, пюре, соусов. Эмульгатором является соевый лецитин. Преимущества данной пены — насыщенность вкусом, долговременность сохранение формы, а для многих и низкая калорийность.

Сверхнизкие температуры program4

Использование жидкого азота или сухого льда. Цель использования — эстетика, быстрая заморозка, препятствующая образованию кристаллов.

Су вид

Прорывная техника приготовления блюд при помощи термической обработки. Продукт упаковывается в вакуумный пакет, пакет погружается в жидкость со специальной постоянной температурой (30-90 °С). Цель данного способа приготовления заключается в том, что в вакууме и без перепадов уровня термообработки сохраняются все полезные свойства продукта. Продукты, приготовленные по технике су вид, имеют нежную текстуру и натуральный вкус. Для приготовления по техники су вид необходимо использовать специальное оборудование — ротационный кипятильник су вид.

Газирование жидкости и муссы program6

Использование кремеров и сифонов. Приготовление муссов и газирование жидкостей при необычном сочетании вкусов.

Фламбирование program7

Карамелизация поверхности продуктов с помощью газовой горелки для создания корочки.

Загушение и стабилизация program8

Создание гелей из жидкостей, соусов, пюре. Загущение происходит с применением текстур молекулярной кухни: ксантановая камедь, гуаровая камедь, камедь рожкового дерева. Хорошо вписывается в концепцию декорирования блюд молекулярной кухни.

Дегидрирование (сублимирование) program9

Выведение влаги из продуктов. Например, используется при приготовлении чипсов из фруктов.

Окуривание program10

Используется для копчения и эстетики. Используется для подачи блюд «с дымком».

Изомальт для декора program11

Приготовление сфер, капель, нитей и прочего из текстуры молекулярной кухни изомальт.

Наборы для молекулярной кухни

МОЛЕКУЛЯРНЫЙ НАБОР «СТАРТ»

1269₽

Подробнее

МОЛЕКУЛЯРНЫЙ НАБОР «ПРОДВИНУТЫЙ»

3659₽

Подробнее

МОЛЕКУЛЯРНЫЙ НАБОР «ПРОФЕССИОНАЛ»

10359₽

Подробнее

Перейти в интернет-магазин

Сколько зарабатывают повара молекулярной кухни?

Повар молекулярной кухни — это химик, физик и шоумен в одном лице, зарплата у него соответствующая. Им недостаточно просто вкусно готовить, меню, даже ежедневное, а не только праздничное должно удивлять. Отчасти от этого молекулярную кухню называют экспериментальной.

В России нет вузов или колледжей, где готовят шефов этой направленности. Исключение — мастер-классы и курсы Molecularmeal, позволяющие освоить эту профессию. Это делает поваров молекулярной кухни на вес золота!

Сколько зарабатывают повара молекулярной кухни? Разбирающиеся в физико-химических свойствах продуктов, знакомые с новыми технологиями, имеющие опыт в высокой кухне специалисты неплохо зарабатывают. В среднем по стране оплата труда колеблется на уровне 40 000 рублей в месяц. Лучшие получают до 350 000 рублей в месяц.

Как устроиться на работу молекулярным поваром?

Повар молекулярной кухни — редкий специалист. Ему легко устроится в ресторан, кафе, в кейтеринговую компанию. На сегодняшний день велик спрос на корпоративные мастер-классы кулинарной направленности, детские мероприятия по приготовлению еды.

Если освоить азы молекулярной кухни, легче будет искать работу в области развлечений и кулинарии. Особенно много вакансий в Москве и Санкт-Петербурге. Но и в небольших городах большие шансы построить карьеру.

Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Он включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.