Ингредиенты:
- листья мяты 12 шт.;
- белый ром 170 г;
- сок лайма 170 г;
- вода 128 г;
- сахар 6 столовых ложек.
Для декора:
- цедра с лаймов;
- маленькие листья мяты;
- лактат кальция 4,7 г;
- ксантан 0,8 г;
- ром по вкусу.
Для ванны с альгинатом:
- вода 1000 мл;
- альгинат натрия 5 г.
Инструменты: блендер, шейкер, мадлер, сито.
Технология
- Подготовьте ванну с альгинатом. Для этого растворите альгинат натрия в воде, используя погружной блендер.
- Поставьте ванну в холодильник для удаления воздуха и гидратации альгината.
- Поместите мяту и сок лайма в шейкер. Используйте мадлер, чтобы растолочь смесь и освободить эфирные масла.
- Добавьте сахар, ром и воду, мешайте до растворения сахара.
- Пропустите мохито через мелкое сито.
- Смешайте 180 г мохито с лактатом кальция до полного растворения последнего.
- Добавьте ксантановую камедь и поместите смесь в холодильник для удаления воздуха.
- Подготовьте ванну и заготовку для сфер.
- С помощью 5 мл мерной ложки зачерпните мохито и бережно опустите в альгинатную ванну. Очень важно, чтобы сферы не соприкасались, иначе они слипнутся.
- Оставьте сферы на 2 минуты для приготовления.
- Используя специальную ложку, поднимите сферы из ванны.
- Аккуратно промойте в воде и откиньте на сито.
- Для газирования сфер поместите их в сифон ISI для сливок.
- Зарядите его баллончиком с углекислым газом (не с диоксидом азота).
- Поместите в холодильник на 2 часа.
- Спустите воздух из сифона и откройте его. Во избежание внеплановой уборки не пытайтесь открыть сифон без соблюдения этого правила.
- Подавайте немедленно, украсив цедрой и листьями мяты.
