Купить желатин прямо сейчас можно в нашем магазине
Желатин (Е441) — одна из распространенных текстур мастеров молекулярного мастерства. Это полезная и практичная добавка, которая позволяет творить в прямом смысле этого слова. Желеобразные шедевры легко способны взбудоражить ум простого обывателя. Полезный рецепт с желатином можно найти в настоящей статье ниже.
Желе, приготовленное с помощью желатина
Желатин в переводе с латинского означает застывший. Это загуститель, который под воздействием процесса нагревания сначала растапливается, а потом приобретает заданную форму в условиях охлаждения. Желатин имеет белковое происхождение. В кулинарии применяется для создания всемирно известного блюда французского происхождения. Речь идет о pot-au-feu. Это тушеная говядина с овощами. Желатин применяется при приготовлении португальского cozido. Молекулярная кухня также содержит множество рецептов, где желатин фигурирует в качестве основной составляющей.
Основными характерными особенностями желатина являются:
- отсутствие выраженного запаха и вкуса;
- коллагеновая основа;
- воздействие состава на умственную деятельность
Десерт — вино и цитрусы в желе
Желатин обозначают кодом Е 441. Натуральный биополимер нашел применение в кулинарии, народной медицине, множество рецептов красоты и здоровья в качестве главного ингредиента предлагают, как раз, желатин. В его состав входят:
- белки;
- жиры;
- крахмал;
- витамины;
- аминокислоты;
- глицин.
Как использовать желатин
Чтобы получить желе, необходимо остудить разогретую смесь до 15 С, а чтобы растворить желатин, необходима температура от 25 С (в воде при 50С). Желатин можно найти в консистенции порошка, кристаллов и тонких листов. В современной кулинарии желатин используют для очищения бульонов (метод желатиновой фильтрации), стабилизации пен и, разумеется, создании съедобных желе, тающих во рту.
Желатин зачастую используют при приготовлении холодных гелей, а также в качестве стабилизатора.
После заморозки и разморозки становится ломким.
Толерантность:
Кислотность: способен образовывать гели с кислотностью от 4
до 10 ph.
Содержание спирта: образует гели в растворах с содержанием
спирта до 40 %, но если увеличить %, свойства желатина будут
ослабевать.
При взаимодействии с трансглютаминазой способствуют образованию
термостабильных гелей. Необходимо отметить, что при
взаимодействии с веществом папаином (содержится в киви, ананас,
манго, папайя) свойства желатина могут быть погашены. Чтобы уйти
от этой ситуации, необходимо предварительно фрукты погрузить
в горячую воду
Клейкость (сила) желатина блумах, в честь ученого Оскара Блума.
Чем выше уровень блумов, тем сильнее свойство желатина (125-
250).
Концентрация: гели получаются при содержании желатина на уровне
от 0,5% до 2%.
Желатин польза и вред
Польза желатина
Для обеспечения успешной жизнедеятельности организма человеку необходим глицин, который как раз входит в состав данной добавки. Посредством употребления блюд с желатином можно существенно улучшить состояние ногтей, кожи, волос.
Заболевания суставов, укрепление сердечной мышцы также возможны при помощи употребления желатина, косметологии известно большое количество рецептов, применимых в домашних условиях. Как же молекулярная кухня могла остаться в стороне и не задействовать вездесущий ингредиент в свои нетривиальные блюда.
Вред желатина
О вреде желатина поднимаются диалоги, в основном, защитниками животных. Врачи не видят особого риска в потреблении желатина в разумных количествах.
Надо быть более внимательным в потреблении желатина людям, болеющим болезнью почек (у кого камни в почках), людям с нарушением водно-солевого баланса в организме (из-за наличия щавелевой кислоты).
Подробнее о применении желатина в молекулярной кухне
Желатинизация — одна из практичных и доступных техник, которая соответствует главному предназначению молекулярной кухни — производить эффект, неизгладимое впечатление. Одними из ярчайших примеров могут быть:
- банановые равиоли;
- лимонная гранита;
- желе из ананаса и перца чили;
- белковый десерт и т. д.
У желатина есть полезная способность сохранять свои свойства в сочетании с алкогольными составами в количестве до 40 процентов. Это стало поводом для применения данного ингредиента при создании оригинальных коктейлей в далекой от привычной интерпретации.
Десерт желе из шампанского и клубника
Ингредиенты:
12 г порошкового желатина,
500 мл. холодной воды,
200 г сахара,
375 мл. холодного шампанского,
375 мл. лимонада Швепс,
1 стакан нарезанной свежей клубники.
Наполнить емкость водой и размешать в ней равномерно желатин. Желатин должен постоять 2-3 минуты, чтобы впитать воду. Нагреть воду и полностью растворить в ней желатин, не доводя до кипения. Далее переместить желатиновую смесь в миску и полностью размешать в ней сахар. Далее добавляем шампанское. В процессе охлаждения, смесь загустеет. Смесь не должна полностью застыть, чтобы добавить в нее клубнику. Заполнить смесью формочки. Важно отметить, что в меньшей форме и металлической форме желе получается более твердым, чем в стеклянной форме. Далее охлаждаем до застывания.
Где купить желатин
Желатин и другие необходимые текстуры Вы можете приобрести в нашем магазине для молекулярной кулинарии. Для ознакомления с ассортиментом, пройдите по ссылке.
