Купить Альгинат натрия прямо сейчас можно в нашем магазине
Напоминаем, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас. Мы также оставим ссылку в конце статьи, чтобы Вы могли ознакомиться с курсом после ее прочтения.
В молекулярной кухне альгинат натрия используется часто. Особенно востребованы следующие свойства данного ингредиента: как загуститель при взаимодействии с жидкостью, а также как желирующее средство при взаимодействии с кальцием.
Далее в статье мы рассмотрим следующее:
— что такое альгинат натрия,
— как производится,
— свойства данного ингредиента молекулярной кухни,
— полезные и вредные качества,
— рецепт с использованием альгината натрия.
Об альгинате натрия стало известно в конце 19 века в результате работы химика из Англии Стенфорда Мура. Он работал с водорослями, представленными семейством Ламинария. Под воздействием на материал щелочью выработал вещество, которое было названо align.
Альгинат натрия — соль альгиновой кислоты.
Так же можно встретить такие названия как: натрия альгинат,
E-401, натриевая соль альгиновой кислоты.
Выглядит как желтовато-белый, возможно, с сероватым оттенком,
волокнистый порошок, так же бывает в гранулах или пластинках.
Альгинат натрия вырабатывают из бурых водорослей путем обработки
раствором щёлочи. Далее раствор очищают. Именно поэтому
в готовом товаре могут содержаться небольшие части
водорослей.
Производство Альгината натрия начинается с добычи бурых
водорослей.
В бурых водорослях содержится альгиновая кислота. Ее пропорция в
высушенном виде 13% — 54% сухого остатка. Альгиновые кислоты,
содержащиеся в бурых водорослях, являются растворимыми
и нерастворимыми солями альгинатов калия, натрия, магния,
кальция.
Товарный же вид в итоге может содержать примеси водорослей.
Далее происходит обработка раствором щелочи. Затем проводится
очистка раствора вещества.
Крупнейшим поставщиком альгината натрия является Индонезия.
Береговая линия данной страны полна бурых и красных водорослей,
служащих сырьем для производства натрия альгината. Страны
юго-восточной азии (Китай, Япония, Филлипины), США также
вырабатывают альгинат натрия из данных водорослей, но не в таких
масштабах, как Индонезия.
Альгинат натрия свойства
Какие же основные свойства Альгината натрия используются как в
традиционной кулинарии, так и в молекулярной:
* стабилизирующее свойство, как загуститель,
* гелеобразующее,
* средство для капсулирования,
* влагоудерживающий агент,
* легкорастворим в воде. Нерастворим в спирте, кислых средах
с рН < 3,
* обладает стабилизирующими и эмульгирующими свойствами,
* желирующее вещество…
Отличительная черта альгината натрия от агар-агара
Повторим, альгинат натрия — это соль, извлеченная из оболочки
красных и бурых водорослей. Являясь производными водорослей,
альгинат натрия и агар-агар привносят гибкость ингредиентам. При
этом альгинат натрия желирует при более низкой температуре
и абсорбирует влагу, в отличие от ага-агара.
Альгинат натрия польза и вред
В настоящее время производят детское питание: творог, пюре,
муссы, соусы- с использованием альгината натрия. Количество
потребления данного вещества в развитых странах растет.
Полезные свойства альгинат взял от водорослей. На текущий момент
доказано, что вещество не вызывает аллергию или имеет какой-либо
побочный эффект. Полезные свойства агар-агара, вещества, также
произведенного из водорослей, можно узнать из следующей статьи
по ссылке.
Как и во всем, необходимо соблюдать умеренность. Альгинаты
препятствуют усвоению в организме человека следующих
микроэлементов: кальция, железа, магния. Поэтому употребление
продуктов, содержащих высокую массу вещества, длительное время
не рекомендуется.
Рецепт блюда молекулярной кухни Красная икра из моркови
Ингредиенты:
• альгинат натрия — половину чайной ложки,
• вода холодная — 2,5 стакана,
• хлорид кальция — половина чайной ложки,
• морковь — 3 шт. средней величины,
• имбирь — кусочек, примерно 3 см.
Технология:
1. Моем, чистим морковь, имбирь;
2. Перемалываем в блендере до пюре морковь и имбирь;
3. Размешать пюре со стаканом воды, далее процедить;
4. Поставить в холодное место на час. Пока пюре отстоится,
из него выйдут пузырьки кислорода;
5. Добавить альгинат натрия и перемешать;
6. Залить пюре в пластиковую бутылку с отверстием. Диаметром
отверстия можно регулировать размер икринок;
7. В миске растворить хлорид кальция и два стакана холодной
воды;
8. Медленно выдавливаем пюре в раствор, находящийся миске. При
погружении пюре в раствор будут формироваться сферы, похожие
на икру;
9. Процедить икру через ситце;
Икру подают как самодостаточный десерт или как дополнение к десерту. Приятного аппетита. Удивляйте себя и своих близких!
Где купить альгинат натрия
Альгинат натрия и другие необходимые текстуры Вы можете приобрести в нашем магазине для молекулярной кулинарии. Для ознакомления с ассортиментом, пройдите по ссылке.
Еще раз напомним, что у нас есть курс по уникальным техникам декора блюд. Курс включает в себя значительное количество техник молекулярной кухни. Курс подходит для профессионалов и любителей, ознакомиться можно, перейдя по ссылке сейчас.