Наши статьи

Если вы читаете составы продуктов, то наверняка видели обозначение Е171. Это диоксид титана. Расскажем все об этой добавке.

Здравствуйте, дорогие наши покупатели и читатели. В этой статье расскажем о глюкозном сиропе. Вы узнаете:

— что это такое;

— в состав каких блюд входит добавка;

— как приготовить глюкозный сироп в домашних условиях.

— Что такое нитритная соль, и как она выглядит?

— Каков состав нитритной соли?

— Как делают нитритную соль?

 — Зачем нужна нитритная соль в пищевой промышленности, кулинарии и молекулярной кухне?

— Вредна ли нитритная соль для организма человека?

 — Какие правила нужно соблюдать при применении и хранении добавки?

Сублимация — это самый совершенный способ консервирования пищевых продуктов. Его изобрели еще в середине 19-го века. Тогда технологию применяли для сохранения активности различных микроорганизмов длительное время. При помощи сублимации изготавливали дрожжи и лекарства.

В этой статье мы расскажем о куркумине. Прочитав ее до конца, вы узнаете: — в чем разница между куркумой и куркумином; — чем вещество полезно для организма; — как используется в кулинарии; — кому стоит отказаться от употребления куркумина.

Сухой белок альбумин — вещество, получаемое путем отделения и обезвоживания белка из куриных яиц. Полученный порошок хорошо сбалансирован, поэтому не теряет своих питательных свойств.

Лактоза является химическим соединением органического происхождения. Свое название она получила от латинского слова lactis, означающего «молоко», потому что содержится это вещество в животном молоке и молочных продуктах.

Лактоза — это натуральное органическое соединение, относящееся к группе дисахаридов, противопоказания к применению носят характер индивидуальной непереносимости. Молочный сахар относят к углеводам, которые являются важнейшим источником энергии для человека.

Лактоза представляет собой химическое вещество органического происхождения. С английского название этого сахарида переводится как «молоко». Особенно велико содержание лактозы в продуктах-производных молока. Получают вещество в ходе сушки молочной сыворотки.

Вопрос, чем заменить агар агар, возникает, поскольку загуститель из водорослей не всегда встречается в продаже. Однако это не причина отказывать себе в приготовлении любимых лакомств. В зависимости от типа блюда, которое нужно желировать, подберем подходящую замену, например, порошковый желатин или яблочный пектин.

Популярный загуститель из морских водорослей покоряет отечественную кулинарию. Используется агар-агар для варенья, джемов, суфле, зефиров и густых фруктово-ягодных десертов. Вещество обладает высокими желирующими свойствами, которые носят обратимый характер.

Агар — это заменитель желатина, получаемый из водорослей. Благодаря такому происхождению блюда из агар-агара встречаются в диетическом, диабетическом и в вегетарианском рационе.

Агар-агар — это натуральный природный загуститель, который производят из красных водорослей (багрянки) со дна Белого и Черного морей, а также тихоокеанского региона. Это отличная альтернатива привычному желатину, более полезная и удобная в применении.

Ценителей зефира немало. Это воздушное, легкое, сладкое лакомство, которое точно тает во рту, пленяет не только вкусом, но и изящным внешним видом. Несмотря на высокое содержание сахара, продукт не причисляется к высококалорийным. В нем нет жиров, зато есть пектин, способствующий лучшему пищеварению. Он же помогает выводить из организма не усвоенные элементы, чтобы те не откладывались в боках «про запас».

Полезная еда часто бывает вкусной. Один из примеров — мармелад, но не простой, а сделанный с добавлением агар-агара. Этот загуститель схож с желатином, однако имеет не животное, а растительное происхождение. Его делают из красных и бурых морских водорослей.

Порошок агар-агар — это лучший заменитель желатина. Он имеет растительное происхождение, поскольку добывается из бурых и красных морских водорослей. Он идеален для вегетарианской кухни, приверженцы которой не допускают употребление желатина.

Желатин — самый известный загуститель, который используется в приготовлении блюд, лекарств, косметических средств и даже в производстве денег. В домашних условиях он чаще применяется в кулинарии. С его добавлением делают желе, заливные, йогурты, начинки для тортов, конфеты, мармелад, зефир и многое другое.

Желатин называют суперпродуктом для похудения, набора мышечной массы и здоровья суставов. А на самом деле, чем полезен желатин для человека? Об этом поговорим в нашей статье.

В кулинарии часто применяются ингредиенты, которые не являются продуктами питания. Так наряду с молоком, мукой и сахаром могут стоять так называемые загустители. Самые известные из них — желатин и агар-агар. В чем отличие агар-агара от желатина? Что полезнее и удобнее в использовании? Об этом расскажет наша статья.

Эффектный, низкокалорийный и нежный десерт из желатина давно перестал быть ресторанным лакомством. Умелые кулинары готовят застывшие сладости на домашней кухне, чтобы порадовать близких и задействовать творческую фантазию.

Желатин пищевой — животный белок с большим содержанием коллагена. Визуально выглядит как порошок без цвета и выраженного вкуса, который используется как желеобразователь и загуститель. Продукт содержит аминокислоты и минералы, ценные для человеческого организма. При регулярном употреблении благотворно сказывается на работе суставов, придает эластичность и упругость хрящевой ткани. В этом материале расскажем, в чем состоит польза желатина для организма человека, как использовать продукт в кулинарии и где его можно купить.

Глюкоза — главный поставщик углеводов в человеческий организм и незаменимый источник энергии. Благодаря небольшому содержанию калорий в сопоставлении с жирами и быстрой усвояемости вещество моментально утоляет голод. Наибольшее количество сахара содержится в фруктах и ягодах. К примеру, много его в винограде. Благодаря этому продукту вещество получило второе название — виноградный сахар. В статье мы расскажем, в каких продуктах есть глюкоза и какова оптимальная норма потребления этого углевода.

Желирующие вещества и загустители — проводники в мир сладких муссов, желе, кремов, суфле, зефира и пастилы. Для придания полезным лакомствам плотной и упругой консистенции используются агар и пектин. Оба этих компонента полезны по-своему, но имеют разные свойства и особенности применения в кулинарии. Агар-агар или пектин  — что лучше? Разбираемся с понятиями, составом и рецептурой.

Пектин — вещество, которое первым выделил в XIX веке химик из Франции Анри Браконно. Источником для его изготовления стали яблоки. Массово производить элемент начали в 1930 году. В пищевой промышленности вещество известно как природный загуститель и ценная пищевая добавка.

Если вы предпочитаете использование агар-агара вместо желатина, нужно знать пропорции смешивания веществ. Натуральный продукт из водорослей обладает большей силой сгущать жидкости, чем коллагеновая выжимка из костей и хрящей.

Вопрос, как правильно развести желатин, возникает при приготовлении лакомств молекулярной кухни, а также традиционных десертов, заливных, холодцов. Натуральный желирующий компонент обеспечивает стойкое клейкое соединение. При нейтральных вкусовых свойствах он способствует приданию блюдам эффектной формы, прозрачности и плотной консистенции. Не последнюю роль в создании кулинарного шедевра играет разведение сухого вещества. Ведь одна ошибка ― и весь состав останется в жидком виде.

Ученые и специалисты пищевой промышленности непрерывно ведут работу. Они придумывают новые добавки, способные удешевить производство продуктов питания, сделать их более полезными, аппетитными, вкусными. Один из таких компонентов лецитин соевый — это жироподобное вещество, в составе которого есть триглицериды и фосфолипиды. Он производится из очищенного масла сои. Его можно встретить в составе медицинских препаратов, продуктов, косметики.

Как используется лактат кальция, что это такое, из чего он сделан и как используется в молекулярной кулинарии? Вот одно из блюд молекулярной кухни, приготовление которого не обойдется без данной текстуры

Жидкий азот используется в кулинарии с конца XIX века, с момента его открытия. Аньес Маршал еще в 1877 году приготовила мороженое данным интересным способом. В настоящее время с помощью жидкого азота готовят сорбет, мороженное, муссы, коктейли, приправы из свежих трав

В молекулярной кухне альгинат натрия используется часто. Особенно востребованы следующие свойства данного ингредиента: как загуститель при взаимодействии с жидкостью, а также как желирующее средство при взаимодействии с кальцием

Пресса о Molecularmeal. Повара команды Molecularmeal помогли сотрудникам телеканала НТВ разобраться в терминах молекулярной кухни. Сюжет представлен в программе «Новое утро». В сюжете представлен реструктурированный овощной суп и капрезе.

Гуаровая камедь представляет собой пищевую добавку E412, относящуюся к стабилизаторам, загустителям и эмульгаторам. Химический состав смолы гуаровая камедь схож с веществами, входящими в клейкий сок рожкового дерева. В пищевой отрасли гуара (гуаровая камедь) используется как загуститель, компонент повышает вязкость итогового продукта.

Это действительно полезная пищевая добавка, которую обозначают кодом Е 441. Натуральный биополимер нашел применение в кулинарии, народной медицине, множество рецептов красоты и здоровья в качестве главного ингредиента предлагают, как раз, желатин

физик из Оксфордского университета Ник Курти и французский химик Харви Тис объединили усилия и создали новый подраздел трофологии: «молекулярную гастрономию». Воспользовавшись своим авторитетом, в 1995 году ученые организовали

Фламбе — это один из самых эффектных и оригинальных способов подачи блюд на кулинарных шоу. Второй название этого процесса — фломбирование. Он подразумевает быстрое обжигание пищи перед непосредственной ее подачей гостю

Блюдо, от которого исходит ароматный дымок, будет намного вкуснее и аппетитнее. Однако в домашних условиях не всегда можно приготовить еду так, чтобы она хорошенько подкоптилась. Но молекулярные кулинары смогли справиться и с этой проблемой

Для охлаждения и заморозки продуктов, вспенивания яиц и придания блюдам более насыщенного и изысканного вкуса в молекулярной кухне используют сухой лед. Вещество представляет собой замерзшую углекислоту и применяется как альтернатива обычному льду, а также холодильным установкам.

В данной статье мы расскажем о тапиоке. Данный ингредиент используется в ряде традиционных кухонь, прежде всего Латинской Америки, а также в молекулярной кухне

Одна из самых распространенных и используемых текстур в молекулярной кулинарии является соевый лецитин. Соевый лецитин — это эмульгатор (объяснение процесса ниже по тексту), экстрагируемый из соевых бобов. Используется в молекулярной гастрономии для приготовления какой — либо жидкой эмульсии или для чрезвычайно легкой, насыщенной вкусом пены.

Историю с ресторанами молекулярной кухни в Москве сложно описать как прорывную, скорее как эволюционный процесс.

Незначительная плотность мальтодекстрина позволяет быть ему полезнейшей текстурой для увеличения объема сухих смесей и стабилизации ингредиентов с высоким содержанием жира. В современной кулинарии используется для преобразования жиров в снег, который тает во рту, а также для загущения фруктовых пюре с высоким содержанием жидкости.

Оборудование в молекулярной кухне помогает извлекать запахи, выжимать вкусы из продуктов, осушать продукты и прочее… Чаще всего оборудование для молекулярной кухни проявляет передовые тренды развития технологий

Ксантановая камедь — природное химическое соединение, активно применяемое в молекулярной кухне. Компонент используется в качестве загустителя и гелеобразователя. Ксантановую смолу открыли американские ученые

Геллановая камедь является веществом, относящимся к группе стабилизаторов. Основным свойством компонента принято считать обеспечение вязкости и консистенции готовых продуктов. Ингредиент часто используется для приготовления блюд молекулярной кухни. Смола добывается путем ферментации и является сложным углеводородом.

Основным свойством вещества принято считать образование связей между глютамином и лизином, являющимися составляющими белка. Если говорить совсем простым языком, то трансглютаминаза — это «клей для мяса». Характеристики компонента отлично подходят для создания оригинальных блюд молекулярной кухни

Каррагинаном называют полисахариды, получаемые из морских красных водорослей. В качестве пищевой добавки данный ингредиент применяется уже не первое столетие. В молекулярной кухне вещество используется, как гелеобразователь. Компонент служит для изменения консистенции блюда и придания ему превосходного, оригинального внешнего вида.

Интересна молекулярная кухня? С чего начать? Как разобраться с основами? В данной статье обозначена информация об основах молекулярной кухни, техниках, необходимых инструментах

Отдельная текстура в молекулярной кухне Изомальт. Используется очень разносторонне: от изысканнейшего декорирования блюд молекулярной кухне до альтернативы сахару для людей далеких от блюд молекулярной гастрономии

Глюкоза представляет собой моносахарид и шестиатомный сахар. Звено компонента можно найти в полисахаридах и ряде дисахаридов. Глюкоза является конечным продуктом гидролиза. В природе ингредиент содержится во фруктах и ягодах.

Гуммиарабик или акациевая камедь представляет собой твердую прозрачную смолу, выделяемую многими разновидностями акаций. Это вязкое вещество затвердевает на воздухе. Компонент быстро поддается растворению в теплой воде, образуя при этом слабокислый раствор клейкого типа.

В данной статье мы рассказываем о пектине. Что это такое пектин? Свойства пектина, пектин в молекулярной кухне, пектин — польза и вред Пектин — один из составляющих разнообразных десертов

Как развлечь себя и гостей на мероприятии? Как интересно провести время? Сильно ли отличаются развлечения на мероприятии для мужчин и для женщин?

Среди пищевых добавок глутамат натрия (Е261) занимает свое почетное место. Если не знаете о его роли в составе продуктов, эта статья для вас. В ней мы ответим на вопросы, которые чаще всего задают покупатели.

Удивительный способ создания принципиально новых блюд придумал в 1974 году шеф-повар французского ресторана Жорж Пралю. Он вошел в историю, как первый мастер, молекулярной кулинарии, использовавший на кухне вакуумную технологию. Отныне приготовление sous vide практикуется во всем мире. Что это такое

Молекулярная кухня стала настоящим открытием для многих, поскольку она в корне отличается от традиционной и национальной кухни. Этому виду кулинарии даже посвящен целый раздел науки о пище — трофологии. Она изучает все химические и физические процессы приготовления еды, чтобы находить наиболее эффективные способы создания блюд

Художественная кулинария — настоящее искусство, в котором при помощи специальных пипеток и кисточек, повара создают уникальные рисунки. Ими украшают торты, выпечку, тарелки, на которые выкладываются мясные и рыбные блюда, салаты.

Цитрат натрия является одной из незаменимых текстур молекулярной кухни и используется при приготовлении желе из агар-агара и сферефикации.

Еще одна текстура в молекулярной кухне — Яичный белок (Альбумин).

В мире молекулярной кухни известен также как текстура Egg White — Яичный белок, альбумин, Albumin.

Сегодня трудно представить себе кулинарный шедевр, в процессе производства которого не используется белок. Данный продукт на 85% состоит из воды, а также включает в себя множество органических веществ.

В данной и последующих статьях мы разгоняем информационный туман относительно компонентов, которые используются в молекулярной кулинарии. Напоминаем, что данные компоненты называются текстурами.

В молекулярной кухне используют разные приемы, которые удивят дегустаторов. Одним из таких приемов является желатинизация. При желатинизации напиткам и продуктам придают форму желе или более густую структуру. Чтобы реализовать данную технику, используется текстура Агар — Агар (Агар).