Мастер-классы по молекулярной кухне и молекулярный магазин
Мастер-классы по молекулярной кухне и молекулярный магазин
Купить мальтодекстрин прямо сейчас можно в нашем магазине
Сегодня молекулярная кухня – одно из самых интересных и популярных направлений в сфере общественного питания. При приготовлении оригинальных блюд активно применяется мальтодекстрин. Мальтодекстрин включает в себя:
Мальтодекстрин отличается приятными вкусовыми качествами, легко усваивается организмом, участвует в выработке инсулина. В пищевой промышленности мальтодекстрин имеет классификатор Е 459.
Мальтодекстрин является побочным продуктом при получении сахара и крахмала. Добавляя смесь в блюдо, можно изменить его консистенцию и придать сладость.
При производстве мальтодекстрина происходит ферментативное расщепление растительного крахмала:
Мальтодекстрин способствует резкому подъему уровня сахара в крови. Помимо кулинарии патока (мальтодекстрин) используют при изготовлении спортивного питания. Также мальтодекстрин применяется в фармацевтической отрасли. Продукт может быть формообразователем или разрыхлителем. Мальтодекстрин знаменит благодаря содержанию:
Жизненно важные свойства мальтодекстрина научно доказаны представителями медицины.
Основные свойства мальтодекстрина:
1) Регулятор вязкости продуктов.
2) Сохраняет натуральный цвет продукта при термообработке.
3) Склеивающая функция.
4) Понижает точку замерзания.
6) Усиливает свойства рассыпчатости и растворимости.
7) Легко усваивается в человеческом организме, может использоваться в продуктах питания для спортсменов, больных и детского питания.
Мальтодекстрин широко применяется при изготовлении различных продуктов питания. Ингредиент добавляют в шоколадные, кофейные напитки, кисели, пудинги. Он выступает в роли ароматизатора и загустителя. С помощью мальтодекстрина производятся соусы и приправы.
При содержании в сдобе мальтодекстрин способствует более долгому хранению хлебобулочных изделий. Выпуская сметану, сыр, взбитые сливки, предприятия применяют мальтодекстрин как средство для загустения продукции.
Мальтодекстрин способствует повышению температуры замораживания. Поэтому его часто добавляют в кремы, десерты, мороженое. Мальтодекстрин используется при изготовлении детского питания, в котором она содержится вместо крахмала. Мальтодекстрин содержит необходимые ребенку углеводы и хорошо усваивается организмом.
Порошковая продукция не обходится без содержания мальтодекстрина. Компонент помогает облегчить разжижение, отличается эмульгирующими, стабилизирующими свойствами.
Мальтодекстрин также имеет отношение к мясной отрасли. Ее добавляют в соляной раствор селитры, питающей бактерийную микрофлору. Активнее всего ингредиент используется в кондитерском направлении. Почти все изделия этой промышленности содержат мальтодекстрин:
Мальтодекстрин участвует в процессе растворения белков, делая его более простым и быстрым.
Благодаря особенным свойствам мальтодекстрина углерода он стал незаменимым компонентом многих блюд. Быстро развивающаяся молекулярная кухня также включила патоку в список используемых ею ингредиентов. С помощью мальтодекстрина увеличивают объем сухих смесей, стабилизируют ингредиенты, содержащие большое количество жира.
Мальтодекстрин используют для изготовления так называемого «съедобного снега». Молекулярная кухня предлагает множество рецептов, в которых можно применять данный ингредиент.
Управление по контролю за продуктами питания Соединенных Штатов признало патоку безвредным ингредиентом. Однако людям, страдающим от сахарного диабета, стоит быть осторожными с употреблением мальтодекстрина. Обычно компонент добавляется в продукцию в ограниченных количествах. Поэтому информации об ожирении, вызванном патокой, не существует.
Смешать венчиком топленый шоколад и мальтодекстрин (добавляйте до достижения необходимой текстуры). При больших объемах можно воспользоваться кухонным комбайном. Чтобы придать порошку однородность, пропустите его через сито.
Для приготовления съедобных пленок смешайте пюре и мальтодекстрин 1 к 1 и высушите в дегидраторе. Вот, что может получиться
Мальтодекстрин позволяет любителям молекулярной кухни проводить увлекательные кулинарные эксперименты.
Купить мальтодекстрин с гарантией качества и по лучшей цене в Москве можно в нашем магазине товаров для молекулярной кухни. В нашем магазине можно приобрести мальтодекстрин с условиями самовывоза.
Закрыть