Мастер-классы по молекулярной
кулинарии и молекулярный магазин

Ближайшие мастер-классы

Воскресенье
06
Авг

Апельсиновые спагетти, фруктово-ягодные пузыри, панакота

Москва, м. Красносельская, Спартаковский пер., 2, Априори студия

Начинается: 13:00



Подробный путь к месту проведения мастер-класса находится по ссылке

Осталось 8 мест. 

Записаться

Количество мест ограничено, записывайтесь заблаговременно.

 

Воскресенье
13
Авг

Анонс последующего мероприятия будет сделан позднее

Москва

Начинается: 13:00



Мы проводим мастер-классы на еженедельной основе. Присоединяйтесь в группу соц сетей для получения информации о мероприятиях!

 

               Глутамат натрия: что это такое, свойства

 

Купить глутамат натрия прямо сейчас можно в нашем магазине


     

Глутамат натрия. Или как сделать блюдо вкуснее

Глутамат натрия – добавка E621, которая призвана сделать пищу вкуснее и аппетитной. С добавлением столь интригующего ингредиента можно сполна насладиться всеми нотами, что сочитает в себе конкретное блюдо.

Глутамат натрия -имеет свойство усиливать вкус.

купить глутамат натрия гранулы

Глатамат натрия E621 создан природой - натриевая соль глютаминовой кислоты. Глутамат натрия (E621) является аминокислотой, которая образует белки. Глутамат натрия (аминокислота) входит в состав белков, которые необходимы организму человека, содержится в рыбе, грибах, мясе, молоке, сыре, овощах, сое.

купить глутамат натрия гранулы 

Глутамат натрия был создан ученым из Японии профессором Икэдой Кикунаэ в начале 20го века, которому удалось выделить глутаминовую кислоту из комбу (водорослей).

Ингредиент Е621, глутамат натрия, стали применять в кухнях азиатских стран, которые славятся пряными нравами. Воздействие глутамата натрия на блюда гарантирует ему успех. Она направлена на усиление чувствительности рецепторов во рту дегустатора. Действие глутамата натрия длится на протяжении 20 минут.

Е621 (глутамат натрия) не имеет ни запаха, ни вкуса, но если данный компонент добавить в грибы, мясо или морепродукты, то их вкус усилится в разы. Но на фрукты глутамат натрия, сладости и куриные яйца такого действия не оказывает.

 

Глутамат натрия польза и вред 

 

Вредные свойства глутамата натрия.

  • Влияет на вкусовые рецепторы таким образом, что они посылают сигналы мозгу о том, что в пище находятся белки. Этот сигнал вызывает желание потреблять данной пищи больше. Безмерное потребление пищи с содержанием глутамата натрия может привести к ожирению.
  • недоказанные "страшилки" о том, что при частом потреблении можно атрофировать вкусовые рецепторы. 

 Напомним, что в Японии глутамат натрия потребляют в очень большом количестве уже более ста лет. При этом весь мир знает японцев как долгожителей.

 

Полезные свойства глутамата натрия следующие:

 

  • улучшает работу кишечника и процесс работы образования желудочного сока.
  • используется при лечении гипоацидного гастрита.
  • Глутамат способствует производство организмом глютатиона. Данное вещество улучшает иммунитет человека.
  • Вещества, содержащие в себе глутамат натрия используется для лечения болезней центральной нервной системы.
  • Лекарства, произведенные на основе Глутамината, используются медициной для лечения болезней ЦНС.
  • Кислота глутаминовая собирает в организме аммиак и преобразовывает его в безопасные соли.

 

Использование глутамата натрия в кулинарии

В молекулярной кухне бывают такие случаи, когда можно скорректировать вкус. Именно в этих случаях используется глутамат натрия.

Обращаю внимание, что мы на своих мастер-классах никогда не использовали дополнительное усиление вкусов. Наши рецепты не содержат в себе необходимость усиление вкуса глутаматом.

Консистенция использования глутамата натрия находится в следующей пропорции 0,2-0,8%. При этой концентрации происходит улучшение вкуса блюда. Если увеличить пропорцию, то вкус будет ухудшаться.  

В пищевой промышленности глутамат натрия используется достаточно часто: снэки, приправы, бустрые супы и прочее... 

 

                                           Где купить глутамат натрия

Вы можете купить глутамат натрия отменного качества на нашем сайте в разделе Магазин. Где купить глутамат натрия в Москве? Там же, у нас на сайте.