Мастер-классы по молекулярной
кулинарии и молекулярный магазин

Ближайшие мастер-классы

Воскресенье
06
Авг

Апельсиновые спагетти, фруктово-ягодные пузыри, панакота

Москва, м. Красносельская, Спартаковский пер., 2, Априори студия

Начинается: 13:00



Подробный путь к месту проведения мастер-класса находится по ссылке

Осталось 8 мест. 

Записаться

Количество мест ограничено, записывайтесь заблаговременно.

 

Воскресенье
13
Авг

Анонс последующего мероприятия будет сделан позднее

Москва

Начинается: 13:00



Мы проводим мастер-классы на еженедельной основе. Присоединяйтесь в группу соц сетей для получения информации о мероприятиях!

Цитрат натрия в молекулярной кухне

Купить цитрат натрия прямо сейчас можно в нашем магазине

     Мы продолжаем рассматривать более детально ингредиенты для молекулярной кухни. Напомним, что данные ингредиенты называются текстурами. Цитрат натрия является одной из незаменимых текстур молекулярной кухни, на пример, при приготовлении желе из Агар-агара или при сферефикации.

Вот такой вкусный десерт можно приготовить с помощью данной текстуры."Шоколадные сферы" (икра). Молекулярная кухня


Цитрат натрия служит в этом случае регулятором кислотности в десертах.

     Что это - цитрат натрия, история использования, как производится, свойства вещества, польза и вред цитрата натрия описана далее по тексту. На закуску оставим самое вкусное - рецепт приготовления шоколадных сфер с использованием натрия лимоннокислого.

     Определение цитрат натрия произошло латинского Natrii citras, означает натриевая соль лимонной кислоты, еще называют натрий лимоннокислый. Химическая формула вещества Na3C6H5o7. На вид цитрат натрия представляет из себя белый порошок. На вкус вещество кисло-соленое.   
Цитрат натрия. Текстура для молекулярной кухни.

     В пищевой промышленности России числится как пищевая добавка Е331.
Цитрат натрия вначале использовали в медицине. В 1914г. использовался как антикоагулянт врачом из Бельгии Альбертом Хастином и физиком-исследователем из Аргентины Луи Эготом.           

 

Производство цитрата натрия


     Современные способы производства цитрата натрия зависят от необходимого объема готового вещества. Для небольших объемов производства цитрат натрия создают посредством лимоннокислого брожения, которым подвергаются сладкие отходы от производства сахара. Используемое сырье - патока (меласса).
Производство сахара и цитрата натрия часто располагают рядом, т.к. отходы после производства сахара являются основанием для получения натриевой соли лимонной кислоты.
Производство в крупных объемах является высокотехнологичным, требует высоких затрат энергии и воды. Основной путь промышленного производства — биосинтез из сахара или сахаристых веществ (меласса) промышленными штаммами плесневого гриба Aspergillus niger.
Раньше производили из биомассы махорки и сока лимона.


      
                                                          Свойства цитрат натрия


     Основные свойства, используемые в кулинарии как стабилизатора и эмульгатора. В воде растворяется хорошо, в спирте - нет. Не взрывоопасен, не является горючим средством. Попадая на кожный покров, раздражения не вызывает. Имеет раздражающий эффект при попадании в верхние дыхательные пути человека.   
За счет своего вкуса вещество имеет свойство пищевой добавки, регулирующей уровень кислотности пищевых продуктов.

Применение цитрата натрия (Е331) в пищевой промышленности.
     Широкое применение Е331 получило как усилитель вкуса для газированных напитков, имитирующих вкус цитрусовых. Многие энергетики содержат цитрат натрия. Е331 используют в процессе производства желе, суфле, йогурта, мармелада, плавленых сырков. Цитрат натрия может использоваться как приправа к блюдам.
Е331 используют при пастеризации, стеризации молока, в производстве кисломолочных продуктов, консервов на основе молока, молочных смесей для детей, сухого молока и других продуктов, когда в процессе производства происходит длительная тепловая обработка молока.
Также натрий лимоннокислый активно используется в фармацевтике и медицине.

Цитрат натрия польза и вред

    Цитрат натрия вреден ли данный белый порошок?  Цитрат натрия постоянно находится в организме человека и принимает участие во многих процессах жизнедеятельности. Является антиоксидантом. Помогает при лечении цистита и некоторых других инфекционных недугов мочеполовой системы.
Также цитраты натрия способны понижать кислотность и, соответственно, убирать изжогу, похмельный синдром. Используется цитрат натрия и в качестве слабительного. Пищевая добавка Е331 признается безопасной для жизни и здоровья человека, так как нет фактов, подтверждающих ее пагубное влияние на организм.
В виду того, что токсические и другие негативные свойства пищевого антиоксиданта E331 не выявлены, данная добавка разрешена к использованию по всему миру, в том числе в странах ЕС, в России и на Украине.

 У человека после употребления лекарств, содержащих Е331, могут наблюдаться тошнота, рвота, повышение давления, ухудшение аппетита, боли в животе. Содержание Е331 в медикаментах в разы больше, чем используется в пищевой промышленности. На текущий момент не было зафиксированных случаев отравления цитратом натрия.

Рецепт десерта с использованием цитрата натрия

"Шоколадные сферы" (икра)

Ингредиенты:
Цитрат натрия - 0,5 гр.
Сахар - 90 гр.
Вода - 200 гр.
Альгинат натрия - 3 гр.
Лактат кальция - 3 гр.
Какао порошок - 50 гр.

Инструменты: миски, пипетка, блендер

Приготовление:

1. Блендером размешать в воде цитрат натрия и альгинат натрия.
2. Добавить какао порошок и сахар. Размешать в режиме высокой скорости до однородного состояния.
3. Удалить пузырьки воздуха, аккуратно постучав миской по столу.
4. Отдельно подготовить кальциевую ванну.
5. Пипеткой набрать какао-смесь, капать в кальциевую ванну, оставить икру на 30 секунд.
6. С помощью шумовки вынуть и промыть в воде.

Очень хорошо подходит к мороженному.

Ответ на запросы: цитрат натрия цена, цитрат натрия в Москве, цитрат натрия купить- Вы можете найти в разделе сайта Магазин.

 

 

                                                     Где купить цитрат натрия

 

Купить цитрат натрия отличного качества в нашем магазине товаров для молекулярной кухне. Купить цитрат натрия на условиях самовывоза в Москве можно также в нашем магазине товаров для молекулярной кухни.